Essig.[]
Essig.[1] Jede aus Wein oder weinartigen Flüssigkeiten durch die zweite oder saure Gährung (welche darum auch Essiggährung genannt wird) erzeugte Säure heißt Essig. Nach der geistigen Gährung ist jede solche Flüssigkeit von selbst geneigt, in die saure überzugehen, und kann nur durch künstliche Mittel daran verhindert werden. Bei Bereitung des Essigs hingegen werden Mittel zu ihrer Beschleunigung und Beförderung angewandt. Der Essig ist um so besser, je stärker er ist; ist er durch Destillation von allen fremdartigen Stoffen getrennt und gereinigt worden, so heißt er Essigsäure, welches eine überaus scharfe, flüchtige und durchdringende Flüssigkeit ist. Da der Gebrauch des Essigs sehr vielfach ist, so macht die Fabrikation desselben einen bedeutenden Gegenstand der menschlichen Industrie aus.
Quellen.[]
- ↑ Conversations-Lexicon oder encyclopädisches Handwörterbuch für gebildete Stände. Stuttgart bei A. F. Macklot. 1816.